Dè webwinkel voor SCDiet - Diabetes - Low-Carb producten
o.a. Freeda vitaminen en voedingssupplementen.
SCD-Yoghurt.
Commerciële yoghurt is niet toegestaan bij het SCDiet. Zelfgemaakte, 24-uurs yoghurt is echter wel toegestaan.
Wat is het verschil?Commerciële yoghurt wordt slechts drie tot vier uur gefermenteerd. Fermenteren betekent dat de bacteriën de aanwezige voedingsstoffen opeten, waarbij de voedingsstof omgezet wordt naar een andere stof.
De melkbacteriën (fermenten) zetten in dit geval melksuiker (lactose) om naar galactose en melkzuur. Tijdens dit proces wordt de yoghurt dikker.
Als de yoghurt slechts vier uur fermenteert, dan is lang niet alle lactose omgezet naar galactose en melkzuur. Omdat lactose niet goed verteerd kan worden en dus in de darmen achterblijft als we commerciële yoghurt eten, zullen alleen de darmbacteriën de lactose op kunnen eten. Met als gevolg GAS!Als de yoghurt 24 tot maximaal 29 uur gefermenteerd is, dan hebben de bacteriën alle lactose opgegeten. De yoghurt bevat dan alleen nog maar stoffen die in de darmen niet meer verteerd hoeven worden. Ze kunnen dus direct geabsorbeerd worden. Resultaat: er blijft niks over voor de bacteriën en dus geen gas en geen zuren die de darmwand aantasten.
Hoe maakt u zelf SCD-Yoghurt.
- De eenvoudigste manier is het gebruik van een Yoghurtmachine, de Yógourmet Multi Yoghurtmaker is speciaal voor dit doel ontworpen en heeft een inhoud van 2 liter en houdt de temperatuur gedurende het fermentatieproces stabiel op 40-42 graden.
- Een goede yoghurtstarter, met bij voorkeur de drie lactobacteriën: L.Bulgaricus, S.Thermophilus en L.Acidophilus om maximaal profijt te hebben van de goede probiotica die deze fermenten leveren.
- Een goede kwaliteit melk, want de kwaliteit en de smaak van de melk, bepaalt de kwaliteit en de smaak van de yoghurt, zoals bijvoorbeeld biologische volle melk, die volop verkrijgbaar is in supermarkten en groene- of reformwinkels.U neemt de benodigde melk en doet deze in een schone pan, liefst met een dikke bodem, en laat deze melk langzaam tot 82 - 85 graden komen, af en toe goed doorroeren om aanzetten te voorkomen. De gekochte melk is al gepasteuriseerd, dus U hoeft de melk niet echt te koken, deze temperatuur is voldoende om ook de huishoudbacteriën te doden, deze kunnen het fermentatieproces namelijk negatief beïnvloeden.
Dan hangt U de thermometer aan de pan en laat de melk afkoelen (met deksel tegen stof e.d.) tot 40-42 graden. U kunt dit ook doen door de pan in de aanrechtbak te zetten, waar een laag koud water in staat.
Ook nu af en toe doorroeren. Ondertussen heeft U een klein laagje handwarm water in de yoghurtmachine gedaan, tot het aangegeven merkje en zet U de machine aan.
Als de temperatuur van de melk is gezakt tot 40-42 graden, neemt U een kleine hoeveelheid warme melk en voegt dit toe aan de fermenten, dit roert U zo'n 30 seconden door, zodat het goed is vermengt en voegt het geheel toe aan de rest van de melk, ook dan even goed doorroeren.U kunt een zeef op de binnenpot zetten en de melk zo overgieten in de binnenbeker, van de yoghurtmachine, doe het deksel op de binnenpot en plaatst de binnenbeker in de yoghurtmachine. Als er voldoende water in de yoghurtmachine zit, dan drijft de binnenbeker een beetje. U sluit de yoghurtmaker met de deksel en dan laat U de melk met de fermenten gedurende minimaal 24 uur en maximaal 28 uur rustig staan.
Na die tijd haalt U de binnenbeker uit de yoghurtmaker en laat de yoghurt afkoelen. Dit kan ook met behulp van koud water in de bak van de aanrecht en laat het daar een uurtje afkoelen. Dan plaatst U de yoghurt in de koelkast en laat deze minimaal 8 uur narijpen. Klaar is de yoghurt en U kunt, als U van standyoghurt houdt, deze gewoon uit de binnenbeker scheppen, wel het oppervlak weer glad strijken. Heeft U liever roer-yoghurt, dan kunt U de yoghurt rustig doorroeren en eventueel overscheppen in een bewaardoos.
De eigengemaakte yoghurt is ongeveer 3 weken houdbaar in de koelkast.
copyright©yourownchoice.nl
