|
Het basis-recept uit het boek van Elaine.
250 gram amandelmeel (walnoten, peacan's en walnoten kan ook, of mix van alle noten);
60 gram gesmolten roomboter (of 60 gram SCD-yoghurt);
4 eetlepels (ongeveer 60-70 gram) acaciahoning, op kamertemperatuur;
3 eieren;
halve theelepel zuiveringszout (baking soda);
1/8 theelepel zout (is flinke snuf).
Meng de gesmolten boter met de honing, dan zijn ze beide goed vloeibaar. Doe dan de ingrediënten, op het zuiveringszout na, in een kom en meng het allemaal met de mixer goed door elkaar.
Het wordt geen deeg, maar eerder een heel dik vloeibaar beslag, dus is het allemaal te droog, voeg dan wat SCD-yoghurt toe (eetlepel of zo) of wat extra boter. Als je de basis-muffins wilt maken dan voeg je op het laatst het zuiveringszout toe en roert dat goed door.
Je vult de muffinbakjes, bekleed met papieren bakjes, ongeveer voor 2/3 en doet ze voor 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden (hete luchtoven 175 graden), als de muffins terugveren als je ze licht indrukt zijn ze gaar. Omdat deze muffin niet met gewone bloem worden gemaakt, kunnen ze ietwat inzakken als ze afkoelen, maar dat doet aan de smaak niks af.
Variaties:
- voeg 60 gram rozijnen of krenten toe aan het deeg;
- voeg het sap van 1 sinasappel en wat sinasappelschaafsel toe;
- voeg ongeveer 60-100 gram fijngehakt gedroogd fruit toe, zoals abrikozen, pruimen of vijgen.
- voor notenbrood, voeg 1 ei extra toe aan het deeg (samen dus 4) en bak het brood in een goed geboterde kleine cake vorm.
- voor bananen-noten brood, voeg 1 ei toe en prak twee extra rijpe bananen en voeg dit aan het deeg toe.
- voor kokos-muffins, vervang 100gram amandel(noten)meel, door 60 gram geraspte kokos en strooi ook wat kokos over de muffins voor ze de oven ingaan.
- Elaine's favoriet is Blueberry-muffins, voeg dan dus op het allerlaatst aan het basis deeg 100-150 gram verse of diepvries blauwe bessen toe. Je kan de bessen ook grof hakken, krijgen de muffins wel een aparte kleur van!
|
